灯供的植物酥油

resheng

思考了一下植物酥油：

关键应当是制作工艺，以及植物酥油中的反式脂肪酸究竟占多少比例。但现在没有产品标明。

酥油和黄油的成分类似。黄油的反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比也能高达23.1%。氢化植物油则在14.2%～34.3%。

从灯的主要作用“照明”来说，植物酥油和酥油的功用应当没有什么差别。

从原料来看，两者都含有反式脂肪酸，但氢化植物油应当比例要高的多，除非是工艺改进了。

动物酥油很珍贵，要很多牛奶或羊奶才能做出一份，这一点可能也是酥油灯的意义之一。

酥油灯点燃的香气，佛菩萨、护法和众生可以享用，如果是植物酥油灯、并且材料里反式脂肪酸含量高，这一点的作用就不好了。仅仅剩下“照明”的作用。

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2012-03-06
自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。

产品类型　                     反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比
　　牛奶、羊奶　                3 % ～5 %
　　反刍动物体脂　            4% ～11 %
　　氢化植物油　                14.2%～34.3%
    　起酥油　                        7.3%～31.7%
        硬质黄油　                    1.6%～23.1%
　　面包和蛋糕　                37%
　　炸鸡和法式油炸土豆　36%
　　炸薯条                            35%
    　糖果类脂肪　                27%

　　而中国农业大学食品学院副教授范志红给记者发来了一份她和研究生刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市。结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”。记者发现，研究人员在蛋糕点心一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸

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专家称：氢化植物油不等于反式脂肪酸                     2010-11-12  来源：北京青年报  作者：蔺丽爽

核心提示：现在消费者存在两个误区：一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸；二是应该限制食品中“反式脂肪酸”的含量，但并不是要禁止使用氢化植物油，在美国、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油，仅是建议居民日均反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%.

本报讯 近日，“植物奶油危机事件”引发了消费者的恐慌。昨天，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，消费者不必谈“氢化植物油”色变，现在消费者存在两个误区：一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸；二是应该限制食品中“反式脂肪酸”的含量，但并不是要禁止使用氢化植物油，在美国、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油，仅是建议居民日均反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%.

    ■上世纪80年代使用氢化植物油

    朱念琳介绍，以制作糕点为例，酥皮、起酥等均需要酥油来起酥，过去人们通过熬制猪油、牛油等动物性油脂来烹制。由于担心存在于荤油中的胆固醇可能会对心脏带来威胁，上世纪80年代，氢化植物油开始在中国食品加工业使用，植物油因高温不稳定及无法保存等问题，从国外引进了氢化技术，有研究表明高温脱臭后的油脂中反式脂肪酸的含量可增加1%至4%.

    世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性病》中建议，以每天摄取2000千卡热量的人为例，每日摄取的总脂肪应为66克，饱和脂肪酸22.2克，反式脂肪酸2.2克以下。

    ■加工工艺改进需要过程

    不同品牌氢化植物油的质量优劣区别很明显，朱念琳说，氢化植物油加工工艺需要改进，食品加工企业的制作也要研发新的方式，但是这需要一个过程。

    现在市面上有氢化大豆油、氢化棕榈油、氢化椰子油……目前可以通过酶法或化学催化剂、配方调整、改进氢化工艺等方式在一定程度上减低反式脂肪酸的含量。如果植物油完全氢化，完成从液态变为固态，就可以做到反式脂肪酸含量几乎为零。问题在于完全氢化的植物油制作植物奶油、起酥油等，厚厚的一层根本无法涂抹。他希望这次的“植物奶油危机事件”能成为一个巨大的推动力，尽快帮助食品加工企业加强科研经费的投入，生产出更安全、美味的食品。

    以往“动物奶油”意味着饱和脂肪含量高，不健康等，如今却成为商家吸引眼球的卖点。记者在一家蛋糕网站上看到，一行“不含植物氢化油”的字正在闪烁。网站称所有蛋糕均采用“动物奶油”.

    ■建议尽快出台相关标准

    江南大学食品学院食品油研究专家王兴国曾对媒体表示，“国家目前并未出台相关的法律法规，对氢化油的使用很多都是靠企业的自律。”

    中国焙烤食品糖制品工业协会呼吁，希望卫生部等有关部门尽快出台限制反式脂肪酸的相关标准，让企业生产中有法可依。也呼吁食品企业加强科研经费投入，研究食品生产过程中控制反式脂肪酸产生的技术，推出企业使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂，降低食品中反式脂肪酸的含量。提倡食品企业标识营养标签，注明反式脂肪酸的含量，让消费者明明白白消费。