素食者 可以多吃 黑芝麻(粉)
素食者 可以多吃 黑芝麻(粉)被大众以为高铁食物的牛肉，结果铁质含量远远低于
黑芝麻和紫菜， 而黄豆的蛋白质也比海鲜和肉类高出许多。
台北慈院营养师 张亚琳：“这些数据都显示蔬菜的营养不低于肉类。”
素食者可以专注在芝麻、海藻、板豆腐。
一匙30公克的黑芝麻含有的钙质比一杯牛奶还多；
本草纲目中记载着“久服芝麻可以明眼、身轻、不老”。
豆类或豆浆虽有钙质，却远不及牛奶；“传统豆腐”
因添加含钙物才能凝结，正好提高营养价值，
但嫩豆腐是用胶类凝结而成，就没有这个效果。
根据当代医药学研究结果表明，黑芝麻有显著的医疗保健作用。
黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益气力等作用。
可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，
产后阴血不足所致的乳少。
黑芝麻具有补养肝肾，健脑润肺、养血乌发，坚筋骨，防衰老的作用，是一种常用的滋补佳品。
近代研究证明，黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸，卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质。
其含油量高达50%以上，尤其是维生素E其偏含量为植物食品之冠。能防止过氧化脂质对人体的危害，
抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，有延缓衰老，延年益寿之功效。
此外还有减少血液凝块，防止动脉粥样硬化及冠心病的作用。
黑芝麻钙、铁的含量远高于白芝麻（每百克黑芝麻含钙1456毫克，铁24.5毫克；
每百克白芝麻仅含钙81毫克，铁8.4毫克），也含有较多的粗纤维。
芝麻的脂肪虽多，但脂肪酸比例很优良。它的多元不饱和脂肪酸约占45%，
单元不饱和脂肪酸约占40%，饱和脂肪酸只占10%。因此它反而有利于人体。
芝麻最主要的脂肪酸是亚麻油酸，这是一种人体不可缺少的必需脂肪酸，
缺乏就会让体内某些荷尔蒙无法正常地制造。
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